猪油会坏吗(夏天熬猪油会坏吗)

有网友问猪油会坏吗，今天就给大家讲解一下猪油会坏吗。

猪油会坏。 猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中贮存一段时间或在微量金属的作用下，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质，放出难闻的气味，俗称“哈喇味”。 存放的时间越长，这种味越大，油的颜色也会由白变成棕黄。

猪油：

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。 它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。 猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

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