最新翻糖蛋糕入门基础知识总结与反思 翻糖蛋糕是怎么做的通用

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翻糖蛋糕入门基础知识总结与反思 翻糖蛋糕是怎么做的篇一

翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。今天小编就给大家带来一份翻糖蛋糕入门基础知识总结,大家一起来看看吧。

翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

论口味,翻糖蛋糕可能并不适合中国人,因为太甜了,实在是太甜了!但是,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

玩翻糖蛋糕是相当有乐趣的。而且,由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的,因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。所以如果在纪念日送给朋友一份亲自制作的翻糖蛋糕,就足以表达那份厚厚的情谊了。

做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其实翻糖是一个统称,在国外,根据使用场合的不同,翻糖可以分为:

价格较便宜,质比较软,一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。

价格稍贵,质地稍硬,容易造型,适合制作精致花卉。

结实、稍微有弹性,干燥后的`成品非常的坚硬牢固,常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。

也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花,比鲜奶油花坚固,保存时间长。当然,其观赏价值大于其食用价值。

以上四种翻糖的成分配方各不相同,但对于我们来说,表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。

1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。

2、制作过程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。

3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作,可以放在微波炉里用低功率略微加热。

4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里,因为冰箱中有水汽,翻糖会吸收水分而开始湿润。

5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。

制作过程中,翻糖会很粘不容易操作,所以通常我们采取以下防沾措施:

1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。

2、粉扑。自己diy也可以,用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉(corn starch),然后用橡皮筋扎紧,再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了。

3、操作前手上涂上白油,最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油,但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。

翻糖染色要用专用的翻糖色素,用的比较多、在国内也比较容易买到的是wilton和americolor的蛋糕色素。wilton是膏状的,americolor比较水状一些,根据个人喜好选择就行了。

做翻糖蛋糕的原料并不复杂,但是工具就比较多样,主要是塑造不同造型时用。

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