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大学生物化学维生素表格篇一
2017年公卫执业助理医师考试马上就要开始了，为了方便考生更好的复习生物化学科目为僧俗的知识。下面是yjbys小编为大家带来的关于维生素的知识，欢迎阅读。
维生素是机体必需的多种生物小分子营养物质。1894年荷兰人ejkman用白米养鸡观察到脚气病现象，后来波兰人funk从米糠中发现含氮化合物对此病颇有疗效，命名为vitamine，意为生命必须的胺。后来发现并非所有维生素都是胺，所以去掉词尾的e，成为vitamin。
维生素有以下特点：
1.是一些结构各异的生物小分子;
2.需要量很少;
3.体内不能合成或合成量不足，必需直接或间接从食物中摄取;
4.主要功能是参与活性物质(酶或激素)的合成，没有供能和结构作用。水溶性维生素常作为辅酶前体，起载体作用，脂溶性维生素参与一些活性分子的构成，如va构成视紫红质，vd构成调节钙磷代谢的激素。
维生素的结构差异较大，一般按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。
脂溶性维生素 不溶于水，易溶于有机溶剂，在食物中与脂类共存，并随脂类一起吸收。不易排泄，容易在体内积存(主要在肝脏)。包括维生素a(a1，a2)、d(d2，d3)、e(α，β，γ，δ)、k(k1，k2，k3)等。
水溶性维生素 易溶于水，易吸收，能随尿排出，一般不在体内积存，容易缺乏。包括b族维生素和维生素c。
维生素虽然是小分子，但结构较复杂，一般不用化学系统命名。早期按发现顺序及来源用字母和数字命名，如维生素a、维生素ab2等。同时还根据其功能命名为“抗…维生素”，如抗干眼病维生素(va)、抗佝偻病维生素(vd)等。后来又根据其结构及功能命名，如视黄醇(va1)、胆钙化醇(vd3)等。
1.主要由食物直接提供 维生素在动植物组织中广泛存在，绝大多数维生素直接来源于食物。少量来自以下途径：
2.由肠道菌合成 人体肠道菌能合成某些维生素，如vk、vb12、吡哆醛、泛酸、生物素和叶酸等，可补充机体不足。长期服用抗菌药物，使肠道菌受到抑制，可引起vk等缺乏。
3.维生素原在体内转变 能在体内直接转变成维生素的物质称为维生素原。植物食品不含维生素a，但含类胡萝卜素，可在小肠壁和肝脏氧化转变成维生素a。所以类胡萝卜素被称为维生素a原。
4.体内部分合成 储存在皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照射，可转变成vd3。因此矿工要补照紫外线。人体还可利用色氨酸合成尼克酰胺，所以长期以玉米为主食的人由于色氨酸不足，容易发生糙皮病等尼克酰胺缺乏症。
机体对维生素的需要量极少，一般日需要量以毫克或微克计。维生素缺乏会引起代谢障碍，出现维生素缺乏症。过多也会干扰正常代谢，引起维生素过多症。因水溶性维生素容易排出，所以维生素过多症只见于脂溶性维生素，如长期摄入过量维生素a、d会中毒。
维生素a又称抗干眼醇，有a1、a2两种，a1是视黄醇，a2是3-脱氢视黄醇，活性是前者的一半。肝脏是储存维生素a的场所。
植物中的类胡萝卜素是va前体，一分子β胡萝卜素在一个氧化酶催化下加两分子水，断裂生成两分子va1。这个过程在小肠粘膜内进行。类胡萝卜素还包括α、γ胡萝卜素、隐黄质、番茄红素、叶黄素等，前三种加水生成一分子va1，后两种不生成va1。
维生素a与暗视觉有关。维生素a在醇脱氢酶作用下转化为视黄醛，11-顺视黄醛与视蛋白上赖氨酸氨基结合构成视紫红质，视紫红质在光中分解成全反式视黄醛和视蛋白，在暗中再合成，形成一个视循环。维生素a缺乏可导致暗视觉障碍，即夜盲症。食用肝脏及绿色蔬菜可治疗。全反式视黄醛主要在肝脏中转变成11-顺视黄醛，所以中医认为“肝与目相通”。
维生素a的作用很多，但因缺乏维生素a的动物极易感染，所以研究很困难。已知缺乏维生素a时类固醇激素减少，因为其前体合成时有一步羟化反应需维生素a参加。另外缺乏维生素a时表皮黏膜细胞减少，角化细胞增加。有人认为是因为维生素a与细胞分裂分化有关，有人认为是因为维生素a与粘多糖、糖蛋白的合成有关，可作为单糖载体。维生素a还与转铁蛋白合成、免疫、抗氧化等有关。
维生素a过量摄取会引起中毒，可引发骨痛、肝脾肿大、恶心腹泻及鳞状皮炎等症状。大量食用北极熊肝或比目鱼肝可引起中毒。
