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常见的烹饪方式篇一
煮饭时用热水能够减少营养损失？这完全颠覆以前的认识，不是说水反复煮沸会产生有害身体的物质吗？下面是大家日常生活中经常做错的烹饪方法，为大家提供参考。
用热水，最好是开水。
有人担心大米中的营养素会因为开水煮而被破坏，其实这完全是想当然，根本完全没有这回事。
众所周知，现在的自来水基本上都是通过加氯来消毒杀菌的，而氯气本身就是一种毒性很强的气体，当然自来水中的氯使用量是严格控制的，并不会对人体产生什么危害。
那些说用自来水做饭易导致氯加热产生致癌物质（三卤甲烷、四氯化碳、氯仿）的说法，真的有点过于担忧了。不过氯气溶于水后产生的次氯酸、有机氯等余氯物质，确实会在煮饭的过程中破坏大米的维生素b1造成营养损失。
相反用开水，待氯气挥发，就能够减少对维生素b1的破坏。同时，用开水煮饭，淀粉会更易吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性，还能缩短煮饭的时间。
用冷水。最好是先将冷冻肉从冷冻室取出放入冷藏室几个小时后，再拿出来放入温度为10℃左右的冷水中浸泡，直至其解冻。
很多人不提前做准备，到要做饭的时候就心急用热水甚至开水浸泡，这其实是错误的做法。用热水快速解冻，不仅会失去一部分蛋白质和其香味物质，影响口感；更主要的是会生产生一种丙醛的致癌物。
1、蔬菜焯烫都是在沸水里
原因很简单，煮太久的蔬菜还需要炒吗？不仅失去了色泽，也不好吃了。
2、肉类焯烫一般是把食材和冷水一起煮沸
这种方法主要应用于大块肉类或骨头在炖煮前的预处理，若是平时炒瘦肉之前的焯烫，需要考虑时间长短，不然会影响瘦肉的肉质老嫩，初学者慎用。
原则是看食材的性质和厚度。
其实这就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。
冷水煮——肉类蛋白质完全变性，完全熟透，可以把里面的味道完全煮出来，也可以喝汤；
沸水煮——比如涮牛肉、羊肉，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，说白了就是没有完全熟透，可以保持肉类的鲜嫩口感。这也是为什么牛排之类的讲究几分熟的道理，十成熟的牛排是完全没有吃头的。
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