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夜饭菜谱一览图片篇一

马上要过年了,忙碌了一年,一家人终于到了团圆的日子。大年三十,一家人坐在一起吃顿团圆饭,是多么幸福的一件事啊!下面是小编整理的年夜饭菜谱一览,希望能够帮助到大家。

【第1道:花开富贵】

花开富贵

【所需食材

肉馅300克、葱花适量、姜末适量、适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、大白菜半颗、食用油适量、蚝油适量、淀粉适量、葱丝适量、红椒丝适量、红椒丁适量。

【做法步骤】

1、今天来分享非常适合年夜饭的一道菜——花开富贵,寓意高贵、幸福和富有,做法简单,好看又好吃。首先准备肉馅三百克,加葱花、姜末、盐、胡椒粉、料酒和生抽,再来点明油,搅匀后备用。

2、大白菜半颗,只用中间白色的菜梗,锅里水烧开,加盐和食用油,下入白菜梗烫一分钟左右,时间不要太长,菜梗变软后即可捞出冲凉,然后斜刀片成薄片,放上调好的肉馅包起来即可。

3、然后整齐地码在盘中,我用的是普通的盘子,码完用了半颗白菜和两百多克的肉馅,然后开水上蒸锅,盖盖蒸十五分钟左右,蒸熟后即可出锅,然后将盘里的水倒入锅中。

4、锅中水烧开后,加蚝油和水淀粉,熬成比较薄的芡汁,然后均匀地淋在食材上,中间可以放点葱丝和红椒丝,点缀一下,最后撒上葱花和红椒丁,一道花开富贵就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的“花开富贵”,外形像一簇漂亮的花,味道鲜美、清淡养生、好看又好吃,喜欢的朋友可以收藏一下,年夜饭上大显身手一番。

【第2道:四喜福袋】

四喜福袋

【所需食材】

青豌豆粒适量、嫩玉米粒适量、饺子皮几张、胡萝卜丁适量、虾仁丁适量、葱白适量、蒜末适量、盐适量、胡椒粉适量、蚝油适量、食用油适量。

【做法步骤】

1、今天做一个最适合年夜饭吃的四喜福袋,寓意福、禄、寿、喜,一口一个,过年吃出个好彩头,做法很简单。先准备适量豌豆和玉米,几张饺子皮,再切点胡萝卜丁、虾仁丁。锅里水开,倒入蔬菜粒,焯一分钟左右,捞出沥水备用。

2、再用锅里的热水将韭菜烫软,等会用来扎福袋。热锅放油,下入葱白、蒜末爆香,再倒入虾仁炒至变色,然后倒入焯熟的蔬菜粒,加盐、胡椒粉和蚝油,翻炒入味后起锅备用。

3、饺子皮上刷一层油,盖上一张饺子皮再刷油,像这样贴八张左右,用擀面杖擀薄,擀至手掌大小,上蒸锅蒸八分钟,蒸好撕开后成半透明状,再放上炒好的馅料,收口成一个袋子的形状,用韭菜叶铲起来扎紧,这样一个福袋就做好了。有条件的再用黄瓜、胡萝卜做一个摆盘,美味即成。

【杨哥有话说】

这样做出来的“四喜福袋”,颜值高、有营养、简单一看就会。年夜饭上来上这一道菜,全家人越吃越高兴。喜欢的朋友可以收藏一下,年夜饭上大显身手一番。

【第3道:红烧豆瓣鱼】

红烧豆瓣鱼

【所需食材】

草鱼或鲤鱼一条、生姜丝适量、料酒适量、葱结一个、食盐适量、姜末适量、蒜末适量、干辣椒几个、食用油适量、小葱白适量、花椒适量、郫县豆瓣适量、味极鲜适量、白糖适量、醋适量、淀粉水适量、葱花适量、香菜适量。

【做法步骤】

1、今天为大家分享一道鱼的做法——红烧豆瓣鱼。鱼是年夜饭必做的菜,一般是整条鱼上桌,寓意年年有余、图个吉利。准备两斤左右的草鱼或鲤鱼一条,去掉内脏、黑馍以及鱼鳃,洗净后打上花刀,以便入味。打花刀的时候用手捏紧鱼身,以免划伤手。

2、碗中准备生姜丝适量,加上料酒、葱结,用手抓出葱姜汁,倒在鱼身上去腥,再撒上食盐,用葱结涂抹均匀,两面都涂抹上,腌制半个小时。现在准备配料,生姜切末、大蒜切末、干辣椒切碎。腌制好的鱼用厨房纸吸干水分,这是做鱼不粘锅的关键。

3、热锅放多一点的油,转动锅,让锅都粘上油,沿锅边下入鱼,中火慢煎。我的锅比较小,让鱼头、鱼尾都煎到,大概煎三分钟左右,翻面再煎。煎至两面金黄,捞起备用。

4、重新热锅放油,倒入葱、姜、辣椒,来点小葱白、花椒,加一勺郫县豆瓣,中火炒出红油。炒出红油后,加适量的清水,大火煮开后,加料酒、味极鲜酱油。再加食盐调味、白糖提鲜,煮一到两分钟,下入煎好的鱼,中火煮五分钟左右,边煮边舀汤汁浇在鱼身上,让鱼吸满汤汁,这样更入味。

5、然后加一点醋,醋能够去腥、提鲜。鱼煮好后捞起装盘,注意捞的时候不要弄散。锅里的汤汁,大火继续煮开,加半碗淀粉水,大火熬至汤汁浓稠,下入葱花,搅匀后,舀起汤汁浇在鱼身上。最后再撒上葱花和香菜点缀,这样一道好吃的红烧豆瓣鱼就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的红烧豆瓣鱼,鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁入味,看到就让人直流口水。喜欢的朋友可以收藏一下,年夜饭上大显身手一番。

【第4道:凤尾虾球】

凤尾虾球

【所需食材】

土豆两个、鲜虾十只、生姜丝适量、料酒适量、食盐适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量、鸡蛋两个、面包糠适量、食用油适量。

【做法步骤】

1、今天分享一个虾和土豆的做法——凤尾虾球,营养美味、好看又好吃。做法其实很简单,土豆两个去皮切成厚片,上蒸锅大火蒸二十分钟,同时准备鲜虾十只,去掉虾头、抽出虾线,再用牙签剥掉虾壳,尾部保留。虾仁剥好后,加入生姜丝、料酒和食盐抓匀,腌制几分钟。

2、把蒸好的土豆用勺子压碎,压成土豆泥,再抹一点黑胡椒粉,增加香味。加入一点点食盐、一大勺的淀粉,揉成一个个光滑的面团,然后搓圆后压扁,放上虾仁包起来,包成椭圆形。

3、然后依次粘上淀粉、鸡蛋液,最后均匀地裹上一层面包糠,五成油温下锅,中小火慢炸。待虾球定型后翻动使其受热均匀,炸大概五分钟左右,炸到虾球浮起后即可出锅装盘,这样一道凤尾虾球就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的凤尾虾球,外酥里嫩、鲜香美味,非常的好吃,喜欢的朋友可以收藏一下,年夜饭上大显身手一番。

【第5道:千层猪耳朵】

千层猪耳

【所需食材】

猪耳适量、猪皮是、生姜片适量、料酒适量、卤料包一个、老抽适量、生抽适量、食盐适量、冰糖适量、蒜末适量、陈醋适量、香油适量、红油适量、白糖适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、今天分享一个好吃的下酒菜——千层猪饵,口感爽脆、酱香浓郁,也是非常适合年夜饭的一道下酒菜。首先将处理干净的猪耳冷水下锅,猪皮两块,再加生姜片、料酒,煮开后打掉浮沫,猪耳捞起,再次洗净,猪皮用刀片掉肥肉,外面也刮一下。

2、再准备卤料,桂皮、八角、白蔻、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大葱,最后加少量的红曲米,一起装卤料袋,放进锅中。再加老抽一勺、生抽一勺、食盐适量、冰糖半勺。这个卤料也可以拿来卤牛肉、鸡爪,然后下入猪皮、猪耳,小火煮四十分钟,煮至猪耳上色软糯即可捞起,再大火收一下锅里的汤汁。

3、准备一个浅盘,铺上保鲜膜,垫上猪皮。再将猪耳尖朝里叠放在一起,淋上少量的卤汁,用保鲜膜裹紧,放上重物压五个小时。待猪耳彻底冷却,撕开保鲜膜,切开后可以发现猪耳已经紧紧压在一起了,然后切成薄片,装盘。

4、再调一碗料汁,大蒜搅成蒜末,加两勺生抽、一勺陈醋、一勺香油、一勺红油、一勺白糖以及葱花,搅匀化开后,蘸上料汁即可食用。这样一道千层猪肉就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的千层猪耳,口感爽脆劲道,吃起来特别过瘾,喜欢的朋友可以收藏一下,年夜饭上大显身手一番。

【第6道:木耳腐竹拌黄瓜】

木耳腐竹拌黄瓜

【所需食材】

腐竹适量、黑木耳适量、蒜末适量、小米辣几个、辣椒面适量、小葱白适量、食用油适量、黄瓜一根、生抽适量、醋适量、香油适量、盐适量、白糖适量、香菜适量、熟花生米适量。

【做法步骤】

1、今天分享一个过年的时候最受欢迎的一道凉拌菜,开胃、下酒、清脆又解腻,几分钟就能搞定。首先将腐竹和黑木耳提前泡发,腐竹泡软后切成段,下锅焯熟,腐竹比较易熟,焯水半分钟即可,然后捞起过凉水。

2、木耳不易熟,焯水一分钟左右捞起。再调一个蒜蓉汁,大蒜和小米辣搅成末,装入碗中,然后加辣椒面、小葱白,浇上热油,激发出香味。黄瓜一根,缠上保鲜膜拍碎装入碗中,倒入腐竹、木耳、调好的蒜蓉汁。再加两勺生抽、两勺醋、一勺香油、半勺食盐、一勺白糖,先抓匀入味,再加香菜、熟花生米,稍微抓匀后即可食用。

除夕夜的传统习俗比较多,大多数的习俗都是流传已久的传统习俗。吃年夜饭,是家家户户最热闹愉快的时候。大年夜,丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,除夕时候人们会准备燃放烟花爆竹,一起欢欢喜喜的准备过年,会贴春联贴春联,是将自己美好的愿望抒发在文字形式上,贴窗花和贴福贴对联,能够让这个春节的氛围更加喜庆。

除夕就是一年之中的最后一天也是一年中最后一个重要的节日。因为即将迎来新年,所以除夕也有除旧迎新的意思。岁末的最后一天称为“岁除”,意为旧岁至此而除,另换新岁。除,即去除之意;夕,指夜晚。“除夕”是岁除之夜的意思,又称大年夜、除夕夜、除夜等,这个夜晚时值年尾的最后一个晚上。除夕夜不仅除旧迎新,吃团圆饭家家户户关门庆祝,还是阖家团圆,互相倾诉这一年的所见所闻,祭祀先祖和神明的节日。

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