最新馒头的100种做法 馒头详细做法汇总

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馒头的100种做法 馒头详细做法篇一

馒头的做法有哪些?馒头是一种常见的早点食品,不仅能饱腹营养价值也很高哦。那么,玉米面馒头的做法有哪些,怎么做松软?一起和小编来看看馒头的做法有哪些吧!

原料:玉米细面、小麦粉、酵母、

制作步骤:

1、用开水把玉米面烫一下,一边倒水,一边搅拌,然后放置,凉透;

2、把小麦粉倒进玉米面里;

3、酵母粉放碗里,用少许30度左右的温水稀释,静置两分钟(夏天用凉水也行,把酵母粉直接添加在面里也行,用温水然后静置一会儿,是为了加快面团的发酵速度);

4、把酵母水添加在干粉里,然后用筷子搅拌,把所有的面粉都搅拌成湿面絮(因为烫玉米面的时候已经添加了水,所以这次要注意控制水量,试着一点点添加);

5、把湿面絮揉成光滑的面团;

6、盖上保鲜膜,放在温暖处饧发,至面团蓬松至原来的两倍左右大小取出;

7、蘸干粉,揉匀,排气;

8、分割成等大的面剂,然后逐个揉成光滑的'馒头状,铺在干玉米皮上,全部做好以后,盖上布放在温暖处进行二次饧发;

9、饧发至馒头胚蓬松状,垫在手里很轻盈的感觉,铺在屉上,冷水下锅;

10、开大火,蒸制,上汽后继续蒸18分钟关火,虚蒸3分钟开锅(馒头蒸制时间不能一概而论,需要看馒头胚的大小决定,大馒头需要适当延长蒸制时间;另外关火以后不能马上开锅,那样容易造成回缩)。

原料:面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、温水

坚果粗粮馒头的做法

1、玉米面中加入开水后用筷子搅拌至玉米面无干面;(玉米面先烫一下感觉馒头更细腻好吃)

2、等玉米面的温度变温时加入白面、酵母和适量温水搅匀和成发酵面团;(加入白面的量根据喜好,个人觉得白面的量不能低于玉米面,否则口感不好吃)

3、和好的面团进行发酵;

4、准备好各种坚果(花生瓜子提前炒香会更好吃);

5、面团发酵好后加入坚果;

6、坚果与面团反复揉匀(多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑,口感筋道)

7、将面团分成剂子并整形成馒头;

8、入蒸锅大火蒸15分钟关火,等2-3分钟即可取出馒头。

美食小提示

1、玉米面先烫一下再加白面感觉馒头更细腻好吃,这只是个人感觉啊

2、加入白面的量根据喜好,个人觉得白面的量不能低于玉米面,否则口感不好吃

3、面团发酵完成后再案板上多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑,口感筋道。

配方:面粉550克,水250克,老面100克,糖5克(可不加),食用碱少许,面粉120克(呛面用)。

完美老面馒头的做法

1、老面撕小块放入大盆中。

2、加入水和糖。

3、倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。

4、撕开面团,可以看到里面布满小孔。

5、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉用力揉面。

6-7、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉,可以单手转圈揉,也可以双手顺长揉,关键是要用力按压,尽量将发酵的气孔排干净。

8、揉透的面搓成长条。

9、分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面,基本无孔洞揉面才算过关。

10、取一个小剂子,再次单手转圈揉透,标准大概是揉100下。

11、用手扣住面团,在案板上滚圆。

12、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头坯。

13、静置约25分钟,馒头明显变大。

14、开大火,上气后蒸约18分钟,关火后不开盖虚蒸5分钟即成。

15、蒸好的馒头取出放烤网上晾凉。

16、多出来的一块约70克的面团,两面沾上面粉,放入保鲜袋,扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。

原料:细玉米面250克,普通面粉250克,酵母8克,泡打粉2克,水适量

松软玉米面饼的做法

1、首先将玉米面和面粉加入盆中;

2、将酵母和泡打粉加入其中;

3、接着将温水加入其中,用筷子拨散;

4、将玉米面粉团揉成团,打上保鲜膜;

5、醒发30分钟左右,看见玉米面团起发就好;

6、将玉米面团揪成相等的小剂子;

7、双手沾水,将小剂子放入一个手掌中,用另一个手的手指将小剂子压扁成圆形;

8、降压好的饼胚放入加热后抹上油的电饼铛中进行煎制;

9、盖好锅盖烙制约十分钟即可停火出锅装盘。

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