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台湾蚵仔煎怎么做 蚵仔煎怎么做好吃篇一
蚵仔煎主要食材是韭菜和蚵仔,首先将韭菜切成一指节长短,和洗净的蚵仔搁在一起,加入稀释番薯粉作为粘合剂,入油锅煎至金黄就可以食用了。蚵仔煎主要食材是蚵仔，蚵仔又叫牡蛎,牡蛎的营养价值丰富,被人比喻为“深海牛奶”，营养十分丰富。
蚵仔煎是台湾最具知名度的小吃之一。其做法和风味,也是因地域不同而稍有差异。蚵仔煎体现了鸡蛋和小牡蛎的完美搭档,再加入地瓜粉,蚵仔煎就会变得黏软而口感十足。虽然做法各有千秋,基本的材料还是大致相同的,就是牡蛎、加蛋、地瓜粉。这三种食材完美融合就形成了今天这道营养丰富的美味。大家可以按照下面的做法在家尝试做一下,把健康营养带给家人。
原料:鲜海蛎、鸡蛋、大蒜、番薯(地瓜)粉、生抽、鸡精、花生油
1、将鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分 。
2、大蒜切成碎末。
3、将海蛎、地瓜粉、鸡精、生抽、蒜末拌匀成浆,小心拌匀,以免海蛎出水太多。
4、锅置小火上,倒入花生油烧八成热时,将海蛎浆下锅,摊平,煎至酥脆,整片翻转,再煎酥另一面。
5、将2个鸡蛋液搅打后,将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
6、手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形。待蚵仔煎下层酥熟,整片翻转,再加点油,两面皆已酥熟,出锅装盘。食用时配上甜辣酱或番茄酱,再佐以香菜,那味道就绝了。
要想让蚵仔煎营养充分保留,在与地瓜粉调制成成浆的时候不需要太多的地瓜粉,也不要放水,不然的话浆糊太多影响口感不说,还不容易吸收蚵仔的营养。并且在煎的时候不需要天长时间,不然蚵仔的营养会迅速流失,此外还要记住不要放太多的盐,因为蚵仔已经是咸的了,过多的吸收盐，会给身体造成负担，特别是肾功能，而且高血压的人也不能多吃盐。所以再做这道美食的时候大家一定要注意盐的用量，把控好。
蚵仔煎主要需要的食材是牡蛎、地瓜粉、酱料、鸡蛋这四种主要的食材,在做蚵仔煎的时候先要处理牡蛎,在锅里装半锅的`冷水,把牡蛎倒进去,用手轻轻得把卡在牡蛎身上的脏污洗出来,这里不要用冲的,因为牡蛎很容易破掉,把洗过的牡蛎挑到小碗里,多换两次水就干净了。然后把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均匀制成粉浆,小白菜洗干净切小段备用。第三步就是到酱料了,大家千万不要觉得酱料是无关紧要的,酱料做的好就能给蚵仔煎锦上添花,具体做法是将辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖两大匙、番茄酱两大匙放到锅里,加100ml的冷水。先混和均匀,确定材料都溶解在水里了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水调在一起。 开小火煮到闻到酱料的香味,把地瓜粉水倒入锅中勾芡,搅拌均匀。(因为每个人买到的味增跟辣豆瓣味道会不太一样,建议在勾芡前你可以再调整一下,觉得不够咸就加点味增、加点辣豆瓣,不够甜就加点糖)煮到酱料浓稠就完成了。最后就是煎制了,到快要成熟的时候打上一个鸡蛋味道会更好。
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