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基础款寿司篇一
基础寿司是米饭：珍珠米：糯米=4：1为主料制作而成的菜品。下面，小编为大家分享基础寿司的做法，一起来学学吧!
珍珠米：糯米=4：1。
盐：糖：白醋=1：3：5。
海苔片、黄瓜、胡萝卜、榨菜、蟹肉、紫苏末(这个没有也无所谓)。
1.先蒸米饭。珍珠米和糯米中倒入水，轻速搅拌米粒，洗两次。加入比平时蒸饭略少的水，水刚没过米，开始蒸米。蒸好饭后，不要开锅，让饭焖15分钟。
2.蒸饭的时候，调寿司醋，按盐：糖：白醋=1：3：5的比例调好，我们调了大半碗，再隔水中火加热两分钟，待凉。
3.取3碗多米饭。
4.分次加入寿司醋。
5.拌均匀。原则上，一杯米蒸的米饭需要25ml的寿司醋。
6.将黄瓜和胡椒切条，焯烫一下，蟹肉煮熟。
7.等米饭凉至手温，就可以开始包了。海苔片放寿司帘上，光滑一面向下。
8.舀适量米饭铺在海苔片上，用饭勺压紧，在尾端(即裹的'末端)留1厘米左右。
9、撒上一些紫苏粉。
10.在离前端3厘米处摆上黄瓜条、榨菜、蟹内棒、胡萝卜条。
11.开始卷寿司帘，一边卷，一边把寿司帘往身前拉，以免卷到饭里。
12.卷成形后，用寿司帘包着压紧。
13.压好的寿司。
14.用面包刀拉剧着把寿司条切块。
1.紫苏末没有也可以不用，不过加了，多一层风味。
2.饭一定不要蒸软了，否则不好定型。
3.裹米饭的时候，一定要压紧，否则不好切。
4.切的时候用带齿轮的面包刀好切一些，实在没有面包刀，可以用普通刀在火上烧热了再切，每切一次烧热一次。
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