小苏打能替代酵母粉吗(小苏打可以替代酵母粉做包子吗)

网友问小苏打能替代酵母粉吗,今天就给大家讲解一下小苏打能替代酵母粉吗。

小苏打不能替代酵母粉。 酵母粉用于发酵面团,做馒头或者是包子使用,小苏打属于一种食用碱,是碱性的食物,一般用来调节食材的酸碱度。 小苏打不可以代替酵母,用苏打粉做面包,不仅香气全无,也没有蓬松感,并且还会破坏面粉中的B族维生素。 而且用苏打粉做成的面包还会有碱味,面团颜色会发黄,无论是卖相还是口感都无可取之处。

酵母:

酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。 除了蛋白质、碳化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。 有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。 因此,馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。

以上就是小苏打能替代酵母粉吗,希望对大家有所帮助。

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