不宜喝反复煮沸的水:开水、亚硝酸盐、离子、硝酸盐因素的作用影响

知识点:开、亚硝酸、离子、硝酸盐

不喝生水已是人人皆知的卫生常识了。 但也不是说,只要是烧开的水,就一定都能喝。 其实,还有几种“开水”也是不宜饮用的:比如在炉灶上沸腾了很长时间的水,蒸饭、蒸肉以后残留的“蒸锅水”,开水锅炉里隔夜重煮或未重煮的水,装在热水瓶里已有几天的温开水等。

这些烧开过的水,为什么不宜饮用呢?这是因为,水里通常都含有微量的硝酸盐和重金属离子,比如铅、镉等。 当水长时间加热后,由于水分被不断蒸发,水中的硝酸盐和重金属离子的浓度相对地增加了。 含有较多硝酸盐的开水,在进入人体肠胃后,其中的硝酸盐就会被进一步还原成亚硝酸盐。 而亚硝酸盐会破坏血液输送氧气的功能,使人心跳过速,呼吸困难。 情况严重的时候,还有致命的危险。 同样,重金属离子对人体也是有害的。

既不能喝生水,又不宜喝反复煮沸的开水,是不是喝纯净水或蒸馏水最卫生呢?其实,一般水里含有的钙、镁等元素,都是人体必需的元素,钙大约占人体重量的1.38%,是骨骼和牙齿等的主要成分,而且它对维持心肌的正常收缩和促进血凝等都起重要作用。 镁大约占人体重量的0.04%,其中70%存在于骨骼中,每人每天大约需要0.3-0.5克镁。 这两种元素的一部分就是从饮用水里摄取的。 可见,只饮蒸馏水或纯净水也并不一定很好。

那么,饮用怎样的开水才是合适的呢?烧水时,当水壶中的水开始沸腾,表明壶内水温已达到100℃,绝大多数的细菌都被杀死了。 如果自来水中氯的气味较重,则可以适当再烧一两分钟。 这样的开水无论是冲茶,还是煮饭,都是很适宜的。

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