夏天剩饭剩菜特别容易变馊：细菌、微小、分解、有机物、毒素因素的影响

知识点：细菌、微小、分解、有机物、毒素

空气中到处都有霉菌、细菌的孢子，还有球菌、杆菌等细菌的细胞。 它们来源于带有这些微生物细胞或孢子的土壤、尘埃，水面吹起的小水滴，人和动物体表干燥脱落的皮屑、呼吸道的排泄物(口水、痰、鼻涕等)。 这些菌类很微小，也很分散，我们用肉眼看不见。 那么，如何证明它们的确存在于空气中呢?

最好的办法就是让它们变得多而集中，这样用显微镜就很容易观察到。 我们可以用一些富含营养的东西，如吃剩的米饭、炒菜等，把它们放在暴露的空气中，在适宜的条件下(这些细菌最喜欢35℃左右的夏天的气候)，这些微生物就会在剩饭剩菜上大量繁殖，一个变两个，两个变四个……越变越多，它们的繁殖速度很快。 所以，十几小时后，剩饭莱就会发出一股难闻的馊(sōu)味。

空气中真的存在着微生物。 正是这些微生物使夏天的剩饭剩菜变馊。 因为它们不断地分解饭菜中的有机物(糖类、蛋白质、脂肪等)，使这些有机物变成了各种各样的气体，它们混合在一起，形成了难闻的馊味。 其中一些细菌还能在分解有机物的过程中产生毒素。 当人吃了变馊的饭菜之后，这些毒素就会进入人体，导致人患各种疾病，如大肠杆菌产生的肠毒素，能引起肠道内的液体大量增加，使人出现上吐、下泻的严重症状。 所以，我们不要吃变馊的食物。