烫种在面包中的作用是什么

有网友问烫种在面包中的作用是什么，今天就给大家讲解一下烫种在面包中的作用是什么。

烫种可以让面包口感更加柔软，吃起来不会干硬。 “烫种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 烫种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为烫种面包。 烫种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。

中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。 面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

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