汤圆为什么会变红(汤圆为什么会变红黄)

有网友问汤圆为什么会变红，今天就给大家讲解一下汤圆为什么会变红。

因制作汤圆的糯米粉存放时间较长，变质了。 变质的糯米粉，已受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。 这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或粉红色）。 糯米粉含的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。 轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。 因此汤圆变红后，不建议食用。

汤圆（glue pudding），是中国汉族的代表小吃之一，历史十分悠久。 汤圆起源于宋朝，当时明州（现宁波市）兴起吃一种新奇的食品，即用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料，首先把黑芝麻磨制成粉末状，然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。 因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。 元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。 汤圆的种类繁多，根据中国各地的饮食文化不同制作方法和用料都不尽相同。 大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

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