雨夜迷情谢邀回答。 因为疫情，餐饮业都很萧条，很多餐饮店都没营业，算起来我也在家待了也近两个月了，自从大年初二放假的那天起，我便主动担起了一家四口的饮食起居。
作为一名职业厨师，其实在家做菜机会很少，家里也没有像酒店里那么多食材和调味料，可以说这期间制作的都是家常菜。 下面我选几款受到家人一致好评的家常菜，并分享些制作心得。
卤肉三样这是儿子点的一道菜，用五花肉、炸豆腐干和鸡蛋制作而成，当时做了2斤肉、10个鸡蛋，2斤豆腐，做成后两顿就吃完了。
制作流程：先把鸡蛋煮熟去壳，豆腐切片炸成豆腐干。
五花肉改成红烧肉块般大小，放入锅中煸炒去油。 控油后炒糖色，并在嫩汁状态放入五花肉煸炒上色，加入开水没过，倒入高压锅内，并放入八角、桂皮和少许白芷。
另起锅放入一勺油，加入姜片和大葱炸香一起倒入高压锅。 高压锅内再入味极鲜、白糖、盐调味开小火慢炖40分钟，放入鸡蛋炖半小时，最后加入豆腐干开锅后关火，第二天食用。
制作心得：鸡蛋要在表面划花刀，这样容易入味。 在家制作卤肉块不能太大，因为制作的少，太大浪费火力和时间，还不入味。 最后加入豆腐干后，上面要压上盘子，使豆腐压入汤汁中入味。 为了使鸡蛋和豆腐香味足，要使用炸封油。
红烧鲅鱼这是年前朋友送的一条大黄金鲅，重达10公斤，后来疫情严重时分开吃了，并分别用了红烧、干烧、干炸等技法，最后的一些腌成了咸鱼，大家一致认为红烧最好吃。
制作流程：将鱼切厚片，提前下油锅煎至两面结壳。 锅留底油，放入八角、葱姜爆锅，炒糖色加热水，入味极鲜、白糖、盐调味，最后慢炖20分钟收汁。
制作心得：当时怕鱼太大、鱼肉碎，所以切的厚了一些，可是成品里面入味略欠。 小伙伴在制作同样的鱼时可以切的薄一些。 制作海鱼不需要勾芡收汁，完全可以用自来芡。
炸萝卜丸子这是年前买的胡萝卜，正好疫情刚开始蔬菜短缺，所以正好派上用场。 是以胡萝卜切丝加入面粉、鸡蛋干炸而成，虽然叫丸子，其实是用手撕炸出的。
制作流程：胡萝卜切丝，加入适量盐、胡椒粉、五香粉调味，打入鸡蛋，放入两把面粉抓匀。 入油锅时，用手撕下油锅，炸金黄并复炸至干香而成。
制作心得：面粉不要加的太多，吃的是萝卜的清香味。 也可以把胡萝卜换成青萝卜制作。
香菇炖鸡年后朋友圈活鸡大降价，100元买了三只非常划算。 第一只是加入鲜香菇炖制而成的。 别看菜品普通，技巧也不少。
制作流程：鸡洗净剁成块状。 锅中加入食用油，放入姜片炒干香，放入八角和花椒略炸，倒入鸡块。 当炒至鸡皮卷而出油时，烹入陈醋、散酱油炒至鸡肉上色，加入开水没过鸡肉。 大火开锅调味，并下入洗净的香菇，慢炖20分钟即可。
制作心得：山东炒鸡会用到大量鲜姜，在使用时要下锅炸干才能出香。
烹醋有去腥作用，但是要把醋烹出香才能去腥，而不需要醋酸。 鲜香菇的柄味道浓郁，不可丢弃，切薄片放入一起炖制味道更佳。 鲜鸡肉不需要焯水，可以煸炒去水汽。
除了以上四款，还有疙瘩汤、酱油米饭、粉条焖鲅鱼，味道也都不错，因篇幅有限，我们明天再分享。
好了以上就是我在本篇问答中的全部内容，希望给小伙伴有参考作用，一家之言，不足之处欢迎大家评论区留言指正。 感谢观看。
