朋友们在家都做哪些家常菜呢?有什么心得吗?

谢邀回答。 因为疫情,餐饮业都很萧条,很多餐饮店都没营业,算起来我也在家待了也近两个月了,自从大年初二放假的那天起,我便主动担起了一家四口的饮食起居。

作为一名职业厨师,其实在家做菜机会很少,家里也没有像酒店里那么多食材和调味料,可以说这期间制作的都是家常菜。 下面我选几款受到家人一致好评的家常菜,并分享些制作心得。

卤肉三样这是儿子点的一道菜,用五花肉、炸豆腐干和鸡蛋制作而成,当时做了2斤肉、10个鸡蛋,2斤豆腐,做成后两顿就吃完了。

制作流程:先把鸡蛋煮熟去壳,豆腐切片炸成豆腐干。

五花肉改成红烧肉块般大小,放入锅中煸炒去油。 控油后炒糖色,并在嫩汁状态放入五花肉煸炒上色,加入开没过,倒入高压锅内,并放入八角、桂皮和少许白芷。

另起锅放入一勺油,加入姜片和大葱炸香一起倒入高压锅。 高压锅内再入味极鲜、白糖、调味开小火慢炖40分钟,放入鸡蛋炖半小时,最后加入豆腐干开锅后关火,第二天食用

制作心得:鸡蛋要在表面划花刀,这样容易入味。 在家制作卤肉块不能太大,因为制作的少,太大浪费火力和时间,还不入味。 最后加入豆腐干后,上面要压上盘子,使豆腐压入汤汁中入味。 为了使鸡蛋和豆腐香味足,要使用炸封油。

红烧鲅鱼这是年前朋友送的一条大黄金鲅,重达10公斤,后来疫情严重时分开吃了,并分别用了红烧、干烧、干炸等技法,最后的一些腌成了咸鱼,大家一致认为红烧最好吃。

制作流程:将鱼切厚片,提前下油锅煎至两面结壳。 锅留底油,放入八角、葱姜爆锅,炒糖色加热水,入味极鲜、白糖、盐调味,最后慢炖20分钟收汁。

制作心得:当时怕鱼太大、鱼肉碎,所以切的厚了一些,可是成品里面入味略欠。 小伙伴在制作同样的鱼时可以切的薄一些。 制作海鱼不需要勾芡收汁,完全可以用自来芡。

炸萝卜丸子这是年前买的胡萝卜,正好疫情刚开始蔬菜短缺,所以正好派上用场。 是以胡萝卜切丝加入面粉、鸡蛋干炸而成,虽然叫丸子,其实是用手撕炸出的。

制作流程:胡萝卜切丝,加入适量盐、胡椒粉、五香粉调味,打入鸡蛋,放入两把面粉抓匀。 入油锅时,用手撕下油锅,炸金黄并复炸至干香而成。

制作心得:面粉不要加的太多,吃的是萝卜的清香味。 也可以把胡萝卜换成青萝卜制作。

香菇炖鸡年后朋友圈活鸡大降价,100元买了三只非常划算。 第一只是加入鲜香菇炖制而成的。 别看菜品普通,技巧也不少。

制作流程:鸡洗净剁成块状。 锅中加入食用油,放入姜片炒干香,放入八角和花椒略炸,倒入鸡块。 当炒至鸡皮卷而出油时,烹入陈醋、散酱油炒至鸡肉上色,加入开水没过鸡肉。 大火开锅调味,并下入洗净的香菇,慢炖20分钟即可。

制作心得:山东炒鸡会用到大量鲜姜,在使用时要下锅炸干才能出香。

烹醋有去腥作用,但是要把醋烹出香才能去腥,而不需要醋酸。 鲜香菇的柄味道浓郁,不可丢弃,切薄片放入一起炖制味道更佳。 鲜鸡肉不需要焯水,可以煸炒去水汽。

除了以上四款,还有疙瘩汤、酱油米饭、粉条焖鲅鱼,味道也都不错,因篇幅有限,我们明天再分享。

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