怎么去腥味(怎么去腥味儿)

网友问怎么去腥味,今天就给大家讲解一下怎么去腥味。

1、酒类去腥:可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。

2、香料去腥:葱含挥发油;生姜含有姜醇;姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素;八角中含茴香醇、茴香醚;桂皮中含挥发油、有机酸等,这些香料都能使异味减弱且能增香。

3、中和去腥:动物食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸类,就可使腥臭味大为减弱。 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用。

4、加热去腥:沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥。 大多腥味物质有一定的溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

以上就是怎么去腥味,希望对大家有所帮助。

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