烤鸭的由来(北京烤鸭的由来)

有网友问烤鸭的由来，今天就给大家讲解一下烤鸭的由来。

烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。 朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。 为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。 以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。 由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。 烤鸭很快就成为全国风味名菜。 北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。 到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。 据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。 ”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。 又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。 焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工”。

以上就是烤鸭的由来，希望对大家有所帮助。