烤鸭蘸料汁配方(南京烤鸭蘸料汁配方)

网友问烤鸭蘸料汁配方,今天就给大家讲解一下烤鸭蘸料汁配方。

甜面酱5勺、芝麻酱1勺、蜂蜜1勺、白开少许、香油5g、味精2g混合搅拌均匀后即可。 调酱不要太稀。 烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品,是北京的名食。 其色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,通常夹卷其它荤素食物一起食用,被誉为“天下美味”,驰名中外。

烤鸭历史悠久,主要分为挂炉烤鸭与焖炉烤鸭两大流派,北京最著名的老字号烤鸭店均是两派的代表,其中以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。 吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味。 品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。 原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。 夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差。 片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。 烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。 此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。 片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。 二是片片有皮带肉,薄而不碎。 一只4公斤重的鸭子,能片出108余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。

以上就是烤鸭蘸料汁配方,希望对大家有所帮助。

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