豆腐皮蛋怎么凉拌好吃(皮蛋豆腐凉拌的做法 家常)

网友问豆腐皮蛋怎么凉拌好吃,今天就给大家讲解一下豆腐皮蛋怎么凉拌好吃。

用料:内酯豆腐1盒、皮蛋2个、红辣椒、大蒜、香菜、大葱、白砂糖、蚝油、蒸鱼豉油、香油。

1、香菜、红辣椒、大葱、大蒜切末。

2、将大蒜末、辣椒末放入碗中,加入适量的糖、、酱油、醋、蚝油、蒸鱼豉油,浇入热油,调成混合汁。

3、先切豆腐,放入盘中。 再切皮蛋,摆在盘边。

4、倒入混合汁,撒上葱末、香菜末、香油即可享用。

皮蛋也叫松花蛋,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,含有蛋白质、脂肪、碳化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质食用后可为人体补充一定营养

制作原理

利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。 但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。 如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。 正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

以上就是豆腐皮蛋怎么凉拌好吃,希望对大家有所帮助。

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