雪莲果为什么会变黑(雪莲果为什么会变黑还能吃吗)

网友问雪莲果为什么会变黑,今天就给大家讲解一下雪莲果为什么会变黑。

雪莲果含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。 雪莲果被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,便是黑色素。 为了防止变色,可将去皮切开的雪莲果放在清中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。

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