发面时间过长会有什么后果

有网友问发面时间过长会有什么后果，今天就给大家讲解一下发面时间过长会有什么后果。

发面时间过长会使面团发酸，还伴有一股酒味，并且还会导致一些细菌的滋生。 不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。 面团发酵过头的补救方法是，可以往发酵过头的面团里添加一些小苏打，添加完小苏打还要往里面再添加一些面粉，重新和成面团即可。

发面需要的是温度、时间，在发酵的时候一定要观察好面团的状态，通常在第一次醒发的时候，发酵至面团的1.5倍~2倍大，手指沾面粉，在发酵的面团中央戳一个孔，观察孔洞的状态，不回弹，不塌陷，孔洞完好，就说明发酵完成，再进行二次发酵即可，假如出现塌陷，说明是发过了，假如孔洞回弹，说明醒发时间不够，需要再增加时间。

在我们家庭操作中，需要放置在温暖处发酵，假如放在寒冷处，是不利于发酵的，可能会造成发酵了很久面团都不长大的现象，在完成发酵后，轻拍面团表面，假如有弹性，可迅速回弹，说明发酵的状态正好，假如一拍出现了塌陷，就说明发过了。 所以，为了保证成品的口感，在发酵的过程中多注意一下面团发酵的状态就可以完全避免发过了这一现象。

以上就是发面时间过长会有什么后果，希望对大家有所帮助。