茄子切好后要泡水吗

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茄子切好后要泡水。 在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑，影响食物色泽，泡在水中避免这种状况。 并且不影响口感。 茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来不会涩口。

夏、秋季果熟时采收。

一年生草本至亚灌木，高60-100cm。 茎直立、粗壮，上部分枝，绿色或紫色，无刺或有疏刺，全体被星状柔毛。 单叶互生；叶柄长2-4.5cm；叶片卵状椭圆形，长8-18cm，宽5-11cm，先端钝尖，基部不相等，叶缘常波状浅裂，表面暗绿色，两面具星状柔毛。 能孕花单生，不孕花蝎尾状与能孕花并出；花萼钟形，顶端5裂，裂片披针形，具星状柔毛；花冠紫蓝色，直径约3cm，裂片三角形，长约1cm；雄蕊5，花丝短，着生于花冠喉部，花药黄色，分离，先端孔裂；雌蕊1，子房2室，花柱圆球形，柱头小。 浆果长椭圆形、球形或长柱形，深紫色、淡绿色或黄白色，光滑，基部有宿存萼。 花期6-8月，花后结实。

原产于亚热带，Sendtner认为原产阿拉伯。 我国各地均有栽培。

果实呈不规则圆形或长圆形，大小不等。 表面棕黄色，极皱缩，先端略凹隐，基部有宿萼和果梗。 宿萼灰黑色，具不明显的5齿，果梗具纵直纹理，果皮革质，有光泽。 种子多数，近肾形，稍扁，淡棕色，长2-4mm，宽2-3mm，气微，味苦。

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