心灵小品用料:
干辣椒 若干
花椒 一把
盐 适量
蒜 半个
鸡腿 1只
生抽 一勺
姜 几片
鸡翅 1个
二荆条 几只
淀粉 1勺
花椒油 适量
辣椒油 适量
辣子鸡丁的做法步骤:
步骤 1 鸡肉切小块，温水浸泡一会儿，去血水除腥
步骤 2 准备配料：酱油（上色）、盐（一小勺，入味）、淀粉（一小勺）、适量辣椒油和花椒油，混合备用
步骤 3 混合鸡肉和配料，浸润15分钟左右
步骤 4 准备其他配料，干辣椒和二荆条切小段，姜蒜切末，备用
步骤 5 入锅翻炒，先大火倒姜蒜爆香，加入二荆条，五分熟后，转为小火加入干辣椒、花椒，翻炒均匀，即可倒入鸡肉。 （喜欢吃的软一点的，可以加入一点水，反复翻炒，待水收干）
步骤 6 加盐、味精，起锅
王刚辣子鸡丁正宗川菜做法？
步骤 1
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大厨用的是小仔鸡，我用了鸡腿，先切成1厘米的丁，加入盐2克，少量胡椒粉，生抽3克，料酒3克用手抓到感觉粘手，加入一个蛋黄，蛋黄的目的是为了颜色黄亮，再加入3克干淀粉抓匀，最后加入少量植物油抓匀备用。 这样下锅炸的时候容易散开。
步骤 2
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然后把准备好的各种干辣椒用剪刀剪成段。 大厨说七星椒够辣，子弹头是颜色红亮，我家里没有，自己用了二荆条，和另一种干辣椒配的。 最好用3种以上的辣椒。
步骤 3
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青花椒，这也是川菜必不可少的。
步骤 4
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生姜切末，香葱头切末，如果没有可以用小葱替代，这个是小葱，大蒜也切末，量自己掌握就好了。
步骤 5
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用花椒油和香油调一个混合油备用。
步骤 6
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准备芝麻。
步骤 7
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锅中放宽油加热至七成热，将腌制好的鸡丁下锅，中火炸制一分钟，这样是为了定型，用漏勺捞出，把锅中的残渣捞出，再把油温烧至八成热，将锅离火，下鸡丁复炸，这一步是把鸡丁炸至酥脆。 30秒后倒出控油，锅中重新加少量油，烧至六成热下青花椒，再下辣椒，再加入切好的葱姜蒜，开中火爆炒30秒，这一步把料头爆香。 再将炸好的鸡丁下锅，小火炒两分钟，目的是入味，加入一点鸡精和少许白糖，再加入少许香醋从锅边淋入，加入芝麻炒，最后再加入刚才准备好的花椒油和香油的混合油翻炒即可出锅。
步骤1
半只青脚鸡，收拾干净
步骤 2
鸡肉切块，姜切片，青椒切段，香菇泡发，用泡发香菇的水来焯鸡肉。
步骤 3
热锅冷油，下姜片花椒炒出香味
步骤 4
下鸡肉翻炒
步骤5
鸡肉炒出香味后加郫县豆瓣酱翻炒，调入适量酱油，放入香菇。
步骤6加水没过鸡肉，汤开后转中小火炖煮20分钟左右。 步骤 7汤汁逐渐浓稠，加入芹菜和青椒，大火翻炒，收汁。
