晨曦之光有网友问吉利丁和白凉粉一样吗，今天就给大家讲解一下吉利丁和白凉粉一样吗。
吉利丁和白凉粉不一样。 吉利丁粉又叫鱼胶或者明胶，是从鱼鳔、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶，纯蛋白质成分。 而白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成，具有品质嫩滑、晶莹、清爽可口等特点，是一种中国南方著名小吃。
吉利丁又叫明胶，是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。 按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。 根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。 用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。 用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。 明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。 胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。 明胶的氨基酸组成与胶原相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同。
白凉粉是一种中国南方著名小吃，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。
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