状元哥的西湖牛肉羹的正宗做法

1.将牛肉剁成末，豆腐切块，香菜切末，香葱切葱花；

2.水中倒入牛肉末，清洗掉血水，沥干水备用；

3.将秀珍菇、豆腐块、姜片、放入水中煮开，加入牛肉末，搅散后大火煮开，倒入水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠，夹出姜片；4.转圈淋入蛋白，再加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎、香葱碎，搅匀出锅。

1牛肉脊洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。

2豆腐顶刀切片，顺刀切成小丁。

3葱姜，香菜切沫。

4取一只干净的碗，把牛肉丁用盐5克，抓匀上劲，放料酒5克，抓均上劲，放淀粉5克拌匀，腌制20分钟。

5锅中放入清水200克，大火烧开，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水备用。

6锅中烧热下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。

7加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。

8放入焯水的豆腐丁。 用淀粉15克勾芡，撒入鸡蛋清烧开，淋香油出锅。

9装入盘中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展现在大家面前了。