于谦白切鸡正宗做法(广东白切鸡的正宗做法)

主料

腌鸡一只

辅料

蒜适量

配料

盐适量

香油适量

白切鸡的做法步骤

1.鸡洗净，内脏也洗净，鸡肚内放适量盐。

2.锅里放入鸡及内脏，放入浸过鸡一半的水即可，把鸡煮熟，先大火后改小火煮，可以用筷子插入鸡胸或鸡腿部分，如果没有血水留出，即熟，或看你口味，喜欢熟烂一点的，可以煮久一点点。如果喜欢鲜的，可以小火闷熟，也不错哦。

3.煮好后，乘出稍微不那么烫手了，砍块装盘。

最近，于谦老师的白切鸡火遍全网，大家争相传颂，因做法简单，都极力模仿。

做法:

1.鸡腿洗净，冷水下锅，放葱段、姜片、八角，烧开后，改小火煮20分钟

2.鸡腿煮好后，捞出放冰水中镇凉。

3.把鸡肉撕下，放入盘中。

4.另取一蘸碟，放葱花碎、姜末、蒜蓉、生抽、醋、香油、白糖、辣椒油，拌匀即可蘸食。

于谦是德云社的相声演员，也是郭德纲的搭档，标准的一个北京土豪，愣是被郭德纲损出了三大爱好，“抽烟、喝酒、烫头”，从侧面看，于谦是个玩家，在北京拥有60亩的马场，光维护费用一年就不少钱，从蛐蛐到大马就没有他玩不了的，朋友圈也都是北京的名流，吴京、马未都这些人，他还主持参演了不少电影、综艺节目，比我们想象中要富得多，前几日，于谦大爷在节目中透露，自己就爱吃白斩鸡，隔上酱油、醋、香油、葱姜蒜，整个都搅合到一块，然后把鸡搁锅里，里面就搁葱姜、大料，熟了以后，撕开蘸着这调料吃，皮脆肉滑，简单又美味。

白斩鸡也叫白切鸡，是一道特色的传统菜肴，它的起源在广东，广东人烹饪白斩鸡，应该更加熟练专业，一道成功的白斩鸡，必须具备皮黄肉白，肥嫩鲜美，在广东的酒席场合，白斩鸡经常出现，它属于冷盘，以斩出来的鸡块，骨髓带血为适，斩断后，蘸着调料吃，并不是说越熟越好，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉才比较嫩。

白斩鸡腿

食材：鸡全腿、葱姜、大料（八角）

调味：酱油、醋、味精、芝麻香油、白糖

1、锅中加适量清水，放入2只鸡全腿，里面就搁葱姜、大料（八角），其他什么也不搁，大火煮开后，加盖小火煮8分钟，关火再焖20分钟，时间到了捞出，放凉水中浸一浸，放入冰水是为了让皮更爽脆。

2、大约5分钟后，捞出鸡腿，擦干表面的水分，涂抹上一层芝麻香油，正反面涂抹均匀，每一处肌肤都要按摩到位，两只鸡腿全部做好，放冰箱中冷藏风干。

3、准备一把锋利的菜刀，下刀要稳准狠，每一刀都要精确，斩出鸡肉骨髓，带点血水也不要怕，动作要快，一气呵成。

4、看一下光滑的切面，鸡肉能制到这个程度，味道才会好吃，口感才会嫩滑。

5、准备一个小碗，倒入适量的酱油、醋、芝麻香油、白糖、味精、葱姜蒜末，搅合在一块，料汁就制作完成了。

6、鸡肉蘸着调料，皮脆肉滑，食欲满满，非常非常好吃，做法还简单，很适合家庭新手操作，喜欢的小伙伴一定要试试。

这是于谦大爷总结的白斩鸡吃法，我看着更像白蘸鸡，虽然和正宗的做法没得比，但是个人口味不同，自己感觉好吃就行，代表不了大家的口味，广东各大饭店，还有一些熟食店，都有经营白斩鸡，传统方式制成，色泽金黄，皮脆肉嫩，久吃不厌。

有条件的小伙伴，可以吃正宗的白斩鸡，没条件的小伙伴，可以参照于谦大爷的配方，小试一下，会有意想不到的惊喜，鸡肉含丰富维生素和蛋白质，老人孩子可以多吃一些。