大厨阿飞花菜的做法

食材:有机花菜


配菜:青椒、红椒、猪肉、洋葱


辅料:生姜、大蒜、小米椒、豆豉


调料:豆瓣酱、食、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽


1.下面准备食材


准备有机花菜一个,先切去根茎,再切成均匀的小朵,放入盘中备用。



准备青椒半个,去蒂后破成两半,再切成菱形片备用。



准备红椒半片,也切成菱形片和花菜放在一起,青红椒用来配色比较好看。



准备猪肉一小块,切成均匀的薄片备用。



2.下面准备辅料


准备生姜一块,先切成薄片,再切成丝,然后切成姜末。



准备大蒜5粒,用力拍扁后切成蒜末。



准备小米椒6个,切成辣椒圈和姜蒜放在一起,再加入10克豆豉备用。



3.下面把花菜焯一下


锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水开后倒入切好的花菜和青、红椒,快速焯水30秒左右,花菜断生后倒出控水。


小技巧:焯水的时候,加入植物油和食盐,为花菜提底味的同时,也使花菜色泽更加鲜亮。



准备洋葱半个切成圈,把粘在一起的洋葱用手打散,铺在干锅底,免得上桌后,烧酒精的时候糊底。



4.下面开始烹饪


锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油能有效防止粘锅,倒入切好的肉片,翻炒出肉片中的油脂,肉片变白炒香。



倒入姜、蒜等小料,翻炒出蒜香味,加入豆瓣酱5克,翻炒出豆瓣酱红油。



再倒入控干水分的花菜,翻炒均匀。



起锅调味,加入食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,白糖少许、生抽5克提鲜,开大火,快速颠锅翻炒30秒,化开调料,让肉片和花菜充分入味。



再淋入少许红油,红油使菜品油光发亮,翻匀后即可出锅。



好了,一道简答美味的干锅花菜就做好了。

1.准备食材:花菜一朵,去除根茎,切成均匀的小块。

青红椒各半片,切成三角块。

然后把切好的花菜,放入装有清水的盆中,清洗干净 捞出备用。

大葱白一根,斜刀切成马蹄片。

大蒜几粒切成薄片,再抓入一小把干辣椒。

2.烹饪:

锅内烧油,油烧热以后倒入准备好的小料,小火翻炒出香辣味,倒入洗净的花菜和青红椒,转大火不停颠锅翻炒1分钟,把花菜炒断生。

3.调味:

淋入生抽5克,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许,保持大火快速翻炒给花菜入味。

再淋入少许水淀粉,使调料更好的粘附在花菜表面,加入明油5克提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

花菜切去老帮,再切成小瓣,冼净备用,五花肉二百克切片备用,蒜切片,姜切丝,干红椒切节备用,锅烧宽油五成热下阿飞花菜过油捞出,锅留小许油下五花肉煸香出油,下干红椒节,姜丝,蒜片小许耗油炒香,下过油的阿飞花菜煸炒,烹点生抽提味,老抽提色,翻炒,来点薄芡即可出锅

材料准备:

【主料】瘦肉200克/肥肉100克

【配菜】有机花菜/青椒/红椒/大蒜/干辣椒

【配料】蚝油5克/食盐2克/鸡粉1克/白糖/生抽5克

——【具体制作方法】——

第一步:配菜我们准备瘦肉200克,切成均匀薄片,肥肉100克切成丝,有机花菜一朵,切成均匀小块,青椒一片,切成三角块,红椒一个,去籽后也切成三角块,用来配色,大蒜几粒,切成片,干辣椒几粒 和蒜片放在一起~

第二步:悼水食材全部准备好以后,我们把花菜焯一下水,锅内烧水,加入少许植物油和食盐,水烧开以后 ,把花菜 青红椒倒入锅中,焯水30秒左右,花菜变色后倒出,花菜焯水的时间不易过长,以免失去清脆的口感,用清水冲洗,冷却控水,清水冲洗能使花菜口感更脆~

阿飞唠叨:焯水的时候,加入植物油和食盐,为花菜提底味的同时,还能防止花菜的营养成分流失

第三步:翻炒锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,把切好的肉片放入锅中,煸炒出肉片中的肥油,肉片变白变亮以后,倒入蒜片和干辣椒,炒出香味,加入蚝油5克提鲜,翻炒均匀,把控过水的花菜、青红椒下入锅中~

阿飞唠叨:热锅凉油,炒猪肉不容易粘锅。 炒出猪肉的肥油,口感会更香。 花菜油润发亮,色泽上会更好看

第四步:出锅把花菜和青红椒翻炒几下,开始调味,加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,生抽5克,白糖的量以尝不到甜味为宜,开大火快速翻炒,给食材入味,从锅边淋入少许明油,提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘~

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