周幺姑家腊肉做法(周幺姑家腊肉做法?)

主料

五花肉适量

五香粉适量

红花椒适量

香叶适量

辅料

盐适量

生抽适量

老抽适量

白酒适量

自制腊肉的做法步骤

1.准备适量五花肉

2.在五花肉两面撒上一层盐，然后用手轻轻抹匀

3.将撒上盐的五花肉放入大碗中，腌制三四小时入味

4.适量五香粉、红花椒和香叶备用

5.将适量生抽、老抽加入五花肉中抓匀上色，再加入两勺白酒、五香粉、红花椒、香叶拌匀。 加盖放入冰箱保鲜一晚

6.隔天取出去除花椒和香叶，在五花肉的一端穿上绳子

7.挂在窗户或通风处自然风干，悬挂6天或7天即成腊肉

材料：猪肉（五花肉或是后腿二刀、三刀肉）10斤，盐3两，红花椒30克，八角15克，沙姜20克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮15克，新鲜的香茅草50克，高度白酒1两，能买到上好的陈皮可以加一点，或是桔子皮，没有可以不加。

做法：市场上买的新鲜的猪肉，这里用的是五花肉，根据需求切成大小，厚薄一致的条。 没有条件烟熏的朋友，就做风吹肉，那么肉就不要切太厚了，否则风干的时间就越长。

准备好需要用到的香料和盐。 我家的香料都是日常常见的，比较好买到的材料。 没有的可以放五香粉，但是不建议放十三香，因为这个香味太浓了，做好的腊肉失去了本身的香味。 至于酱油要不要添加，这里是不需要的，除非你做的是湿腌法的酱肉做法。

起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了

再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。

准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。 我这盆有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面

再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上

然后再将多余的盐抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨紧，压实，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖或是瓷盆，腌制即可。 然后每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。

腌制的时间也不是固定不变的，比较小块偏薄的肉一般2天就好。 如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。

肉腌制好后，就是取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。

清洗干净后 腊肉挂起来，放到通风处风干即可。 我们这边比较潮湿，所以晾晒3~4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。

熏制的方法和用料根据地域不同也有差别。 我们这边没有柏树丫，所以熏肉用的是干柴和玉米芯，有时加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。

经过1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黄诱人，也没有浓烈的烟熏味，恰如其分的味道刚刚好。

当然也有快速一点的方法，就是用一个密闭的大桶，将肉放到最上面，盖上不透气的盖子或是板子，密闭熏制1~3小时，也是可以的。

熏好的肉取出来，放到阴凉通风的地方晾着即可，再风吹15~30天，就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。 直接洗净煮熟，切片即可食用。

首先选原材料:优质精五花切成条状，用清水冲干净，然后把洗干净的肉虑干，切好姜片， 葱段，蒜片，花椒，盐要用高温炒一下，摸在肉上，放在大铁锅里盖好腌制，过三四天拿出来洗干净，然后用（橘皮，白沙树枝，锯末)烧起来把肉挂在上面熏。

周幺姑家腊肉做法

用料

五花肉 1000克

食盐 半碗

料酒 适量

白糖 适量

酱油 一碗

白酒 半碗

花椒 适量

大料 适量

做法步骤

1、肉买回来不用洗，大料和盐炒香。 放凉

2、肉和炒香的大料盐、老抽混合均匀。 抹的越仔细越好。 到一点白酒保鲜膜封起来，放冰箱冷藏3天左右。

3、水烧开，关火。 肉放锅里过一下(大概2.3秒)。 挂在通风的地方15天左右。 切段放冰箱冷冻保存.

小贴士

如果家里有条件的话可找些树枝熏个十几天的味道更好。