蛋糕要倒扣放凉要多久

有网友问蛋糕要倒扣放凉要多久，今天就给大家讲解一下蛋糕要倒扣放凉要多久。

蛋糕要倒扣放凉10-15分钟，完全凉了也不行，因为蛋糕降温后会稍微回缩，比热的时候更硬。 蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。 如果不倒扣，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。 所以要采用倒扣冷却的方法。

1、操作上：戚风是靠打发蛋清，海绵一般是全蛋打发，但是也不一定，也有分蛋海绵的。 操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合，海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。 但是这一步做好了就不会再消泡。

2、难点：戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。 海绵传说比较难打发，但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。 难点在于拌粉的手法，在这一步特别容易消泡。

3、口感：戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。 海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。 不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。 可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。 没有油的海绵方子不可能不干噎，可以刷糖水用来裱花，直接吃口感并不好。

4、用于裱花：主要考虑承重程度。 生日蛋糕一般用海绵，如果用戚风也可以，需要选择粉量大的。 粉量少的有的轻盈如云朵，空口吃不错，拿来裱花会变形。

以上就是蛋糕要倒扣放凉要多久，希望对大家有所帮助。