天堂与地狱1、米提前浸泡2小时；
2、煲仔饭锅巴制作技巧，锅底和锅四周刷油；第一步刷油，必不可少，；
3、煲仔饭水量技巧，水量比米饭略高，米水比例为1:1—1:1.5；
4、大火烧开，转小火煲7分钟；
5、煲仔饭锅巴制作技巧：煲仔饭的米饭煲好，筷子插洞更均匀，加腊肠；
6、煲仔饭锅巴制作技巧：锅里淋油，淋上油后，倾斜35度受热更均匀；
7、转小火焖5分钟，锅巴形成阶段，也可以关火。 这是煲仔饭锅巴制作技巧，如果没有控制好火，可能不是小锅巴，搞不好都焦了。
8、最后适量葱花、香菜、生抽70m、蚝油10ml；
调汁淋入。
煲仔饭经典口味就是腊肠煲仔饭，叶子很喜欢煲仔饭，你吃过煲仔饭吗？喜欢腊肠
主料 3种
菜心
5根
猪肉片
150g
米
150g
辅料 1种
油适量
调料 1种
盐适量
烹饪步骤
步骤1
肉片的腌制方法：瘦肉切片，咸金桔去核剁碎加入肉片中，再加点糖、酱油腌好，然后加生粉水拌匀，放两滴麻油再拌一下，拌好的肉片最好再腌上半个小时以上，这样就入味了。
步骤2
煮煲仔饭：米最好选用丝苗米、油粘米，最好不要用东北大米，米和水的比例是1：1，米洗好后如果有时间最好先浸泡一下，然后倒入沙煲里，小火煮开。
步骤3
待米饭开始收水起虾眼时就可以把肉片放进饭里，盖上盖子，小火慢慢焖至闻到饭香，熄火，继续焖上5分钟。
步骤4
熄火5分钟后，可以开盖了，热辣辣的煲仔饭。
步骤5
趁着焖饭的时间，顺手水煮一个荷包蛋，灼两根青菜，然后放进饭里 一锅香喷喷的煲仔饭就出炉了。
用料
长粒香米
1.5杯水 根据做饭水量香肠 2根胡萝卜丝 少许杏鲍菇丝 少许芥兰苗 少许煲仔饭酱油 2-3勺
煲仔饭的做法步骤
步骤 1
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先把米淘洗干净
步骤 2
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加入平时做米饭的水量，大概30分钟以上
步骤 3
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砂锅底部和边缘刷上油，防止粘锅
步骤 4
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将浸泡好的米和水一起倒入锅内
步骤 5
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加锅盖，大火煮沸，然后调中小火
步骤 6
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配菜水烧开后焯烫一下备用
步骤 7
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米饭大概烧5分钟，（要看着点）烧到米面上没水份，然后调小火，将香肠、胡萝卜、杏鲍菇铺上去，然后四个方向慢慢转着煮。 基本上1-2分钟要转动一下，到后面慢慢缩短转动时间，保证每一面烘到位。
步骤 8
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大概10-15分钟，听到吱吱声或有点焦香，铺上芥兰苗，最后开大火再360度转动一下锅。
步骤 9
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最后加点煲仔饭的酱油（或者蚝油、鲜酱油、糖调一下酱），也可以再来点烤猪颈肉或者叉烧什么的，这样一碗香、鲜的煲仔饭做好了
