梦想起航1、蒜苗炒鸡肉。 材料：鸡胸肉100克、蒜苗200克、葱适量、姜适量、干辣椒适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、油适量。 做法：将鸡胸肉洗净剔去鸡肉中的筋切片，加淀粉、料酒和少许黑胡椒粉腌几分钟。 把蒜苗摘好洗净，切成寸段，葱姜切细丝，干辣椒切段。 炒锅烧热后倒入适量油，油热后放入葱姜丝和干辣椒段煸炒出香味，然后放入浆好的鸡肉翻炒。 放入蒜苗旺火翻炒，加入盐和少量生抽翻炒均匀即可出锅装盘。
2、双椒炒鸡肉。 材料：鸡胸肉1块、青椒1个、彩椒1个、老抽1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、糖1/3茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、味精适量、蒜2瓣。 做法：鸡肉切片加入老抽、生抽、料酒、糖、淀粉、食用油（0.5茶匙）抓匀后腌十分钟。 青椒和彩椒切菱形块。 热锅热油下入鸡肉翻炒至鸡肉微微变色。 下入蒜片炒出香味。 下入双椒翻炒均匀（30秒左右），加适量盐、味精调味即可。
3、泡椒炒鸡肉。 材料：鸡肉250克、干黑木耳适量、泡椒2个、姜、葱、生抽、料酒、胡椒粉各少许。 做法：将鸡肉洗净沥干斩件，泡发的黑木耳洗净择成小朵，红泡椒斜切成圈，姜切片，葱切成段；热锅放油，先下入姜片将其爆香后放入鸡肉，大火翻炒，炒至鸡肉变色后再翻炒一会儿，使鸡肉看上去有些微微焦黄的感觉后放入少许胡椒粉，洒入少许料酒快速炒匀；放入黑木耳与泡椒，加入适量的盐将其炒匀，再加入少许的水将其焖一会儿使之更好地入味；放入葱段、生抽炒匀即可。
1、鸡买回来之后先去了鸡头和鸡屁股，还有鸡脖子上的淋巴结，把鸡毛清除干净，然后再用盐把鸡的全身搓一遍，这样可以去掉鸡身上的腥味儿。 然后再将鸡剁成小块，清洗干净，放到盆里备用。
2、在锅里加入水，然后把水烧成温水，把切好的鸡肉放入锅中。 用温水焯水可以减少营养成分的流失，还能够将肌肉中的脏东西和血水清除干净，这样可以去掉腥味，防治鸡肉变得又老又柴。
3、在锅里焯水三分钟之后，就可以将鸡块捞出来的。 然后再用温水清洗掉肌肉上的血沫，沥干水分，有的人会在鸡肉焯完水之后就用凉水洗鸡肉，其实这种做法是错误的，这样可能会让肌肉变得口感非常差，再就是在炒鸡肉的时候也难入味，正确的方法就是应该用温水冲洗鸡肉，这样不影响鸡肉的口感。
4、然后在锅里放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等开，用小火炒香之后。 倒入葱姜干辣椒段翻炒均匀，再加入甜酱，继续翻炒。
5、再把鸡肉放到锅中，快速的翻炒均匀。 当翻炒均匀之后，再加入水量没过鸡肉就可以了，然后再调味加入半勺生抽一手好油，适量的盐，两勺白糖，用大火烧开。
6、当烧开之后再转小火，炖上20分钟左右，放上一些青红椒翻炒均匀就可以出锅了，这样炒出的鸡香嫩还不腥。
