炸肉丸子用面粉还是淀粉(炸肉丸子用面粉还是淀粉官方回答)

有网友问炸肉丸子用面粉还是淀粉，今天就给大家讲解一下炸肉丸子用面粉还是淀粉。

有两种方法，一种只用淀粉，一种用淀粉和面粉混合。 炸肉丸子的时候加入淀粉可以起到腌制肉馅的作用，保持肉的鲜味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不会散掉。 在炸肉丸子的时候除了加淀粉，还可以加入一些面粉，增加肉丸子的数量，同时能够令肉丸吃起来不那么腻，口感也比较Q弹。

肉丸子想要有弹性，其实加入水淀粉就可以了，加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起来有弹性。 肉丸子想要有弹性，还要注意下面几点：

1、使用到的肉必须要新鲜。

2、搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿。 因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间，肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会回软，吃起来没有弹性。

3、肉丸要用文火浸熟，如果用武火不断沸滚，会使肉丸口感变硬。

以上就是炸肉丸子用面粉还是淀粉，希望对大家有所帮助。