做的凉粉易碎是何原因

网友问做的凉粉易碎是何原因,今天就给大家讲解一下做的凉粉易碎是何原因。

做凉粉的时候放得较少。 做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉,一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6。 在调淀粉水的时候,加上一小勺食,食盐可以很好的增加筋性,做出来的凉粉会更加的劲道。 锅中倒入4碗清水,然后加上碱面搅拌均匀进行熬煮。 加碱面不但可以增加凉粉的透明度,还可以增加凉粉的韧性,这样做出来的凉粉不容易碎,不容易折断,有韧性。 将水烧至锅底冒小泡,在还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。 倒淀粉水之前要再把淀粉水搅拌,防止沉底,熬煮至粘稠全部变透明即可

凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。 凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。 宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

以上就是做的凉粉易碎是何原因,希望对大家有所帮助。

声明:准根文档网所有作品(图片、文字)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 saizw@outlook.com