粽子碱放多了发苦怎么办

有网友问粽子碱放多了发苦怎么办，今天就给大家讲解一下粽子碱放多了发苦怎么办。

蒸之前发现碱放多了之后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。 要是时间来不及，可把温度提高到28℃，粽子中的营养成分会迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸。 与碱发生反应后能生成一种中性的盐，从而可以在一定程度上缓解粽子的碱味。

要是是在粽子出笼后发现蒸黄，发现的碱放多了，那么这时候应立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10～15分钟左右，这样碱与酸反应就变白，而且粽子不会有酸味。

以上就是粽子碱放多了发苦怎么办，希望对大家有所帮助。