红尘客栈有网友问蒜泥为什么会变成绿色，今天就给大家讲解一下蒜泥为什么会变成绿色。
蒜泥会变成绿色，由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。 产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。 在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素不是常见的叶绿素，与我国传统食品腊八蒜中的绿色素成分相同。
蒜泥：
蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。 多用作佐料，也可药用。 大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。 实验表明，大蒜有明显的抗炎作用，所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性，从而加强机体免疫功能，起到消炎止血的作用。 但应注意敷贴时间不可过长，感发热即去掉。 若时间过长足底红肿影响走路。
以上就是蒜泥为什么会变成绿色，希望对大家有所帮助。
