夏天怎么控制发面的发酵时间

有网友问夏天怎么控制发面的发酵时间，今天就给大家讲解一下夏天怎么控制发面的发酵时间。

第一次发酵：将和面水的水温控制到１５度左右（用手试，有微凉感）、减少酵母粉或老面引子的用量。 ５００克面粉将酵母粉用量减少至４克。 不能加泡打粉或白糖这类有助于发酵的物质。 避开灶台等有余热、或阳光有可能照射到地方静置面盆。 最多三小时面就发好了。 用老面也是这个理，区别是减少老面的用量。

二次发酵：二次发酵就是馒头胚的醒发。 在夏季做好并摆放在笼屉的馒头胚，不要在蒸锅上预热，让其在室温环境下自然醒发，最多１５分钟。 馒头胚已经醒发好了，直接上锅开蒸。

蒸馒头：夏季室内温度也不低，蒸馒头时不要用大温水，更不能用冷水，而是用开水直接蒸制。 这样，上气快，能有效防止最顶层馒头在上气过程中变形。 上气后计时，但不要缩短以往蒸馒头的时间，按时出锅。

以上就是夏天怎么控制发面的发酵时间，希望对大家有所帮助。