小苏打和碱面是一样的吗(小苏打是食用碱吗)

有网友问小苏打和碱面是一样的吗，今天就给大家讲解一下小苏打和碱面是一样的吗。

不一样。 小苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱（碱面）没有起泡的功能。 食用碱通常指的是碳酸钠，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。

小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。 碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。 食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 食疗作用 食碱性热，味苦涩; 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。 小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

以上就是小苏打和碱面是一样的吗，希望对大家有所帮助。