藕为什么会变黑(藕为什么会变黑怎么办)

有网友问藕为什么会变黑，今天就给大家讲解一下藕为什么会变黑。

藕在去皮切片之后氧化变黑，预防方法是用食盐水、醋水浸泡，进行处理后的莲藕不会变色。 莲藕含有很多的多酚类氧化酶，并且莲藕自身还属于多酚类食物，含有大量的酚类物质，因此，莲藕里面的果肉只要接触空气就会氧化变黑，这种酚类物质氧化或生成的黑色物属于醌类，虽然色泽不好看，但可食用。

以上就是藕为什么会变黑，希望对大家有所帮助。