拖肥是太妃糖的中文别称。 太妃糖是用红糖或糖蜜和奶油做成的糖,制作方法是将糖蜜或红糖煮至非常浓稠,然后用手或机器搅拌,直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止。 一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。
太妃糖的种类:
1、咸水太妃糖:《老友记》中有一集ROSS曾提到咸水太妃糖是用普通盐水做的,并不是真的加入海水制作。 不过只要好吃,谁会认真呢。
2、牛奶太妃糖:淡奶油和香草荚(香草精)混合,大火煮沸,煮沸后熄火,加糖搅匀后加麦芽糖搅匀制作而成。
3、花生太妃糖:花生洗净晾干,置于浅而宽的盘中,用高火炒10分钟(其中2分钟翻动一次)取出,晾凉后去皮备用。 取一浅模具,内壁涂油,填入花生糖压扁,晾凉后切块装盘即可。