深海船钓钓上来的鱼为什么要马上放血?

太长不看版:鱼捕捞上来需不需要即时放血,和深海浅海捕捞的无关,主要看鱼获的用途和鱼的体型。

泛泛的说,鱼类不放血会有哪些影响:

鱼类(动物)死亡后,胴体如果没有及时放血(因为血液占能占到体液总量的20%左右),血液就相当于身体内的高速公路,路上满载各种货物,血液中的大量新城代谢产物会不受控制的分解产生有害物质,肌肉和血液因生物酶生化作用产生大量乳酸,并在体内累积会损害鱼肉的品质,因为血管遍布鱼体,这种情形的影响十分广泛,冷藏和彻底放血能减缓这个过程的发生。

笼统的讲,同等保鲜条件下的鱼类,如果不放血鱼肉的腐败速率更高,鱼肉的品质和新鲜度下降的更快,口感更酸更差,尤其是体型越大的鱼类,和大型牲畜一样,体型越大这种影响越明显,尤其是具有远洋洄游习性的大型鱼类。 因此大型鱼类相比小型鱼类,从保证鱼肉口感来考量,更需要放血。

其次,给鱼类放血毕竟是耗费人力的一件事,需要考虑成本,因此鱼获需不需要放血还看这种鱼类的商业价值和鱼肉用途,比如对鱼肉新鲜度和口感要求高的刺生用鱼,放血的步骤就显得非常必要。 因此鱼类需要放血最经典的代表就是体型较大的生食用的鱼类,比如大型的金枪鱼、鰤鱼、鲑鱼等等,这些鱼类本身的商业价值就很高,体型较大容易操作,数量不多人力成本压力小,同时对肉质的要求较高,所以需要放血。 同样作为刺生用的比如沙丁鱼、鲭鱼、竹荚鱼,体型小单价低,因此很少会逐条放血。

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