真空包装能保鲜的原因:压强、真空、保护气体因素的作用影响

知识点:压强、真空、保护气体

真空包装也是根据物理原理。 我们都知道,气体的压强是因为气体大量分子不停碰撞器壁产生的。 所以,单位体积的分子数越多,温度越高,器壁单位面积上受到气体分子的冲击力就会越大,压强就越大。 所谓的真空,是把容器里边的气体抽出来,抽出来的气体越多,在容器里的分子就会越少,压强就越小,因此常用容器里压强的大小,来表示容器里真空度的大小。

真空保鲜包装开始盛行于20世纪60年代初,它是真空环境下或者食品真空环境下,再充入保护气体来进行保鲜的。 真空保鲜包装通常适用于如油炸土豆条、炸薯条、炸果仁等。 小食品则采用金属化塑料膜真空包装保鲜,这种膜不仅阻气性好,并且遮光性也好。 而其他食品、例如肉类、火腿、香肠、豆制品以及产等等,用真空保鲜包装并不是很好。 真空包装对厌氧菌及酶反应引起的变色、变质是没有效果的,因此需用腌、糖腌、冷冻、射线照射、加热以及药物消毒,并且适当添加防腐剂等方法配合,才可以真正达到保鲜的目的。

想一想,你身边见到的、或者亲口吃过的、在电视广播中看到的、或者广告中出现的有哪些食品是采用了真空保鲜包装?实际保鲜效果怎样?要尤其注意保质期,不要食用腐烂变质的、超过保质期的各种食品。

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