鸡蛋变质了，臭不可闻：蛋白质、硫化氢、污染因素的作用影响

知识点：鸡蛋、变质、蛋白质、硫化氢、污染

为了保鲜，人们常把买回的鸡蛋放进冰箱里保存。 放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋，蛋清和蛋黄就会混成一团，还会出现不正常的颜色，甚至变得臭不可闻，这样的鸡蛋就不要吃了。

为什么鸡蛋变质，就臭不可闻呢?这要从鸡蛋内的物质说起。 鸡蛋的蛋清和蛋黄，主要是由蛋白质构成的，鸡蛋的蛋白质中含有好多种元素，如碳、氢、氧、氮、硫、磷等。 放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋发生变质，就是里面的蛋白质变质了。 蛋白质变质是个复杂的过程，会出现沉淀、浑浊、变色、变味、产生气体等现象。 在蛋白质变质的过程中，蛋白质里的硫元素会形成一种叫做硫化氢的气体。 硫化氢气体是无色的，它有很臭的气味。 鸡蛋变质后臭不可闻的气味主要来自硫化氢。

在教科书中叙述硫化氢的气味时，往往就写为“臭鸡蛋的气味”。 硫化氢是一种剧毒性的气体，当空气中混入的硫化氢达到一定浓度时，会使人中毒致死。 不仅臭鸡蛋里有硫化氢，在污水沟、废弃的矿井和化工厂等都有可能产生硫化氢。 硫化氢逸散到大气中，会造成对大气的污染。 工厂的废气如果含有硫化氢，必须经过处理、净化后，才能排放到大气中。

要及时吃完买回的鸡蛋，不要让它变质，更不要让它产生硫化氢，也不要让硫化氢污染我们的空气。