醋酸杆菌属（Acetobacter）的特点特征

醋酸杆菌属幼龄菌为革兰氏阴性杆状。细胞运动或不运动，如运动则以周生鞭毛或侧生鞭毛运动。不产芽孢（少数可变）。严格好氧。菌落灰色，多数无色素，少数菌株产水溶性色素或由于形成卟啉而使菌落呈粉红色。接触酶阳性，氧化酶阴性。不液化明胶，产吲哚和H₂S。氧化乙醇到乙酸。乙酸和乳酸氧化到CO₂和H₂O。乙醇、甘油和乳酸是最好的碳源。不水解乳糖和淀粉。化能异养。最适生长温度25～30℃，最适pH 5.4～6.3。

醋酸杆菌出现在花、果、蜂蜜、酒、醋、甜果汁、“红茶菌”、茶汁、“纳豆”、园土和井水等环境中。有的菌株是制醋工业菌种，一般氧化法制醋所用的醋酸菌主要有纹膜醋酸杆菌（A.aceti）、巴氏醋酸杆菌（A.pasteurianus）、许氏醋酸杆菌（A.schutzenbachii）。有的菌株能在甘蔗根和茎上固定微量的氮。有的醋杆菌能引起菠萝果实的粉红病和苹果及梨的腐烂。