午夜清风包子是我们大家都比较喜欢吃的一种美食，不管是好米的南方人，还是喜爱面食的北方人，对不同馅料的包子都是情有独钟的。
包子有面有菜又有肉，营养丰富，而且特别管饱，也比较经济实惠。
它制作简单方便，可是有很多人却不清楚包子究竟要蒸多长时间才会成熟，很是疑惑。
包子有大有小，有肉的也有素的，该蒸多少分钟呢？我们在制作包子的时候，不管是发面时间，还是蒸制时间，都是制作包子的关键，只要我们掌握好时间，再运用以下这些小技巧，出锅后的包子才会蓬松暄软而且不塌陷。
下面轻舞就给大家一一详细解答。
不管是蒸制包子还是馒头，我们计算时间的方法都是以上气后开始计时，关火后焖3-5分钟。 如果包子蒸制的时间过长，就会导致包子出现塌陷、回缩等情况，还会影响包子的口感。
1.小笼包，上气后蒸10分钟。
2.中号的素馅包子，上气后蒸12分钟。
大号的素馅包子，上气后蒸15分钟。
3.中号的肉包子，上气后蒸15分钟。
大号的肉包子，上气后蒸20分钟。
1、我们在发面的时候，因为季节的不同，发面的速度也不同，但面发后的状态会是一样的。
夏季天气炎热面团一般醒发40-60分钟左右，冬季天气寒冷醒发的时间就会加长，大概就是1-2个小时左右，发好的面团是原面团的2倍大，如果发面时间过长，面团就会发酸。
所以我们一定要掌握好发面时间，观察发面的状态。
1、配方比例。
500克中筋面粉加入5克的酵母，550克的温水。
包子想要蓬松暄软，首先就是它的配方比例，水多包子就会软，用温水和面激活酵母菌，可以提升发面速度。
切记在做包子之前一定要看一下酵母的保质期，过期的酵母发酵会特别差，有时还会发酵不起来。
2、加入猪油。
面搅拌成絮状时，在面筋未形成阶段加入猪油，这样能够更好地保护面筋，让蒸熟的包子更松软，还很润很白。
因为猪油可以使面筋表面形成一层薄膜，让面筋更柔软，也更有韧性。
而柔软和有韧性的面筋，就能够促使面团保持住更多的气体，所以包子才能够更蓬松。
一斤面粉加入5-10克猪油。
3、加入啤酒。
我们在和面的时候加入适量的啤酒有利于面团的发酵，因为啤酒里含有麦芽糖、二氧化碳等。
而麦芽糖可以为酵母菌提供能量，二氧化碳可以使面团更蓬松。
一斤面粉中加入50克啤酒即可。
4、加入白糖。
面团中加入适量的白糖，在各种酶的作用下可以分解成葡萄糖，给酵母作为养分，促进酵母菌的生长。
糖还有一定的渗透压作用，能够影响面团中蛋白质的吸水，调节面筋膨胀度，改善面团性质，所以蒸制出来的包子就会比较松软。
不喜欢甜的也可以不放，一般500克的面粉中加入5-10克即可，不能过量。
1、加入盐。
和包子面团的时候，加入少量的盐可以增加包子面皮的风味，而且还能够控制和调节酵母的发酵速度。
因为盐能够改变酵母发酵环境的PH值，还能影响酵母的活性，增加面筋筋力，使蒸制出来的包子不塌陷，还更加洁白。
2、揉制排气。
酵母在发酵的过程中因为酵母菌生长繁殖，促使面团体积增大，形成密集的蜂窝组织，所以在蒸制包子的时候必须排气，不然蒸制出来的包子坑坑洼洼，容易塌陷。
醒发好的面团经过揉制排气后，酵母菌就会均匀地分布在面团中，使面团恢复柔韧性，这样蒸制出来的包子才会柔软细腻，不会塌陷。
3、二次醒发。
包制好的包子生胚，二次醒发至1.5倍大，夏季醒发时间就是15-20分钟左右，冬季是20-30分钟左右，包子生胚拿在手里轻飘飘的就是醒发好了的状态。
要是包子二次醒发时间过长，蒸制出来的包子就会出现塌陷、回缩的。
4、关火焖5分钟。
蒸制到时间的包子，关火后，我们再焖5分钟，然后打开锅盖，取出包子。
这样防止直接打开锅盖后，因冷空气进入锅里面使面皮热胀冷缩，最后导致蒸好的包子回缩、塌陷。
1、我们蒸包子的时候，一定要凉水上锅，这样水会逐渐地加热，就会有一个二次醒发的过程，包子不但涨发的很好，蒸制出来也比较松软。
2、蒸制包子一定要大火蒸制，千万不要上气后用中小火，这样蒸出来的包子蓬松度不是很好。
3、掌握好蒸制包子的时间，时间短，蒸不熟，时间长了包子皮就会塌陷，所以一定要对照以上包子的大小和素馅、肉馅的时间来蒸制。
4、蒸制好的包子关火后，焖上5分钟，防止包子热胀冷缩，导致包子塌陷、回缩。
以上就是蒸制包子需要多长时间。 还有掌握好发面时间，以及二次醒发的时间，注意观察他们的状态，以及制作中的一些小技巧，学会了这些，蒸制出来的包子蓬松暄软还不塌陷。
