酒店不外传的开胃泡菜,38一份,酸甜微辣嘎嘣脆,做法教给你

夏天到了,不少春季的时令菜开始下市,一些夏季的新鲜蔬菜也上市了。 这个季节的包菜分充足、口感脆爽、特别好吃,而且价格还非常便宜,一斤还不到一块钱,每次去菜市场买菜经常会买上两颗包菜。

泡菜是我家最常见的包菜做法,用包菜做的泡菜口感清脆爽口、开胃又解腻,平时无论是佐餐、下酒都是非常不错的选择。 相信很多朋友也都吃过用包菜做的泡菜,但自己在家却总是做不出那个味道,不是包菜有土腥味就是不入味,又或者口感不脆不好吃。

小编的这个泡菜做法是和一位酒店大厨学来的,是酒店里的一道招牌菜,每天的销量都在几十份、上百份,在夏天这个季节尤其受欢迎。 做这道菜想要好吃有两个关键点,一是包菜的选择和处理,二就是料汁的比例和调配。 下面小编就为大家分享酒店版泡菜的做法,口感脆爽、口味酸甜,做上一次就能吃一星期,喜欢的朋友记得收藏哦!

【开胃泡菜】

准备食材:包菜1000克、胡萝卜200克、泡椒200克、白醋100克、白糖200克、10克、清水适量。

做泡菜,最好选择那种质地松散的包菜,这样的包菜口感更脆、几乎没有什么土腥味;如果是紧实的包菜,口感要差一些,而且会有土腥味。 我们在选择包菜时,同样大小的包菜选择更轻的即可。

做法步骤:

1、把包菜表面一层比较老的皮剥掉,然后一切四瓣,再把包菜用手撕成小片。

2、把撕好的包菜放在盆中,加入两小勺盐翻拌均匀,静置2小时,杀出包菜中多余的水分。 杀水这一步很重要,只有把包菜中多余的水分杀出来,包菜才能更好地吸收料汁的味道。

3、把胡萝卜洗净去皮后切成薄片。

4、包菜杀出水分后,把多余的水分倒掉,加入凉开水把包菜清洗一遍,然后把水分控干。

5、接下来调制料汁,容器中加入200克泡椒、100克白醋和200克白糖,再加入200克左右的纯净水,搅拌均匀,把白糖完全化开。

6、把处理好的包菜和胡萝卜片放入容器中密封起来,放冰箱冷藏24小时以上,使食材完全入味后即可食用

这样做的泡菜,口感脆爽、酸甜微辣,下酒又下饭,喜欢的朋友一定要试试哦!

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