泡菜怎么做才不酸?太酸了怎么办?

大家好,我是卢苇玲子,很荣幸来回答这个问题

关于泡菜怎么做才不酸?这个问题,我来剖析一下。

在我们四川泡菜也分多种的泡菜,有咸泡菜,有酸甜脆口泡菜有,酸菜。 他们都是不同的菜坛子泡出来的,绝不可混为一谈

关于泡菜怎么做才不酸?其实他不需要特别的技术含量它就是泡菜里面的咸泡菜,做法简单一学就会。

下面跟着我一起来做,准备一个坛子,洗干净晾干分,然后倒入白酒杀菌。 3到5斤的水,先烧开后放凉,在里面加入八两左右的,对,你没有看错,就是这么多盐,你一定会认为它会咸死,放心,他就是保证你第一次做出来的水就不会发酸,而且后期你泡所有的菜他都会出水,也会冲淡它的咸味儿。 然后再加入洗干净晾干水分(一定是不沾生水和油的)生姜,花椒,蒜瓣,朝天椒密封腌制三天后才可以开始泡菜。

后期每泡一次菜都在上面加少许的盐,放上一点点白酒,白酒和盐都会杀掉,泡菜过程中菜吸收盐分和排出水分发酵时的酸味,这样做出来泡菜不会发酸。

如果不幸你的泡菜变酸了,那么一定是你没按照我前面的步骤和做法来泡菜,不过没关系,泡菜变酸并不代表他就坏了,那是因为泡菜过程中出水的原因,冲淡了它的盐分,还有就是没加白酒杀灭发酵的酸味。 这种时候比平时多加点盐,多加一倍的白酒进去,接下来的几次泡菜过程中,每次都多加些盐和白酒,封坛酸味就会慢慢的消失掉。

不知道我这样以实战经验的解说,你是否满意呢?如果关于泡菜,还有什么问题可以私信来问我,好了,谢谢大家耐心的听我絮叨完。

下面这几种就是我家乡做的不同的泡菜,第一个是酸甜口的,第二个是咸口泡菜,第三个就是酸菜

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