你好,非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的。 下面给你分享一个饭馆使用的配方。
一,想要米线好吃肯定要汤好,这个汤要选用高汤,也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁。
二,然后就是一个面卤。
面卤用到的材料可多了,这里要用动物油,通常使用猪油,因为猪油味香,下面是制作方法。
1,油热倒入葱姜蒜炒香。
2,炒香后倒入豆瓣酱,炒出红油。
3,炒出红油后倒入准备的肉,一般都是用鸡丁。
4,肉炒熟以后倒入,海鲜酱,干黄酱,甜面酱,柱候酱翻炒出味。
5,加入清水,放入料包(八角,花椒,桂皮,香叶,小荤香,草果,肉蔻,白芷,良姜,砂仁儿,草寇)
盐要多放,咸味控制在平时口味的3倍。
米线用高汤煮好以后放两汤勺面卤就可以了,希望本次回答能够帮到你。