晨曦微凉福建安溪以产茶出名，主要以乌龙茶为主，是中国最大的乌龙茶主产区，最出名的当属铁观音。
1、铁观音：原产于安溪西坪松林头，无性系品种。 植株灌木型，中叶类，迟芽种。 树势开张，枝条斜生，稀疏不齐；叶形椭圆，叶色浓绿，叶质肥厚，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝，嫩芽紫红。 开花多，结实率高。 天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。 制乌龙茶品质特优，具有天然的兰花香和特殊的“观音韵”，制红、绿茶品质中等。
2、黄旦：原产于安溪罗岩，无性系品种。 相传，清咸丰十年（1860年）安溪罗岩灶坑村（今虎邱镇美庄村），有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。 当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”返回婆家时，新带回的礼物中要有一项“带青”（即植物幼苗），以象征世代相传，子孙兴旺。 王氏“带青”之物为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里，经夫妻双双培育，长得枝繁叶茂，采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡姓名谐音命名为黄旦。 后来茶商林金泰将黄旦运销东南亚各国，供不应求。 为进一步提高黄旦的身价，并根据黄旦的特征，又名黄金桂。 黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。 树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。 适应性广，抗逆性强，单产较高，适制乌龙茶，也适制红、绿茶。 制乌龙茶香厅味佳，独具一格。
3、毛蟹：原产于安溪福美大丘仑，无性系品种。 据1979年福建省茶科所编的《茶树品种志》载：“据萍州村张加协（1957年71岁）云：清光绪三十三年（1907年）我外出买布，路过福美大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘。 我遂顺便带回100株，栽于自己茶园，由于产量高、品质好，于是毛蟹很快就在萍州附近传开。 ”毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。 树姿半开展、分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花多，基本不结实。 育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，成园较快。 适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高，适制乌龙茶，为色种高级茶；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质俱佳。
4、本山：原产于安溪西尧阳，无性系品种。 据1937年庄灿彰的《安溪茶业调查》载：“此种茶发现于60年前（1870年），发现者名圆醒今号其曰圆醒种，另名本山种。 盖尧阳人指为尧阳山所产者。 ”本山植株灌木型，中叶类，中芽种。 树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。 与铁观间“近亲”，但长势和适应性均比铁观音强。 制乌龙茶品质优良，质量好的与铁观音相近似，制红、绿茶品质中等。
