干的腊肠可以直接炒吗?(干的腊肠可以直接炒吗)

干的腊肠可以不蒸直接炒,但这样炒出来的腊肠会比较硬和干。 应该先把腊肠用先煮一遍。 有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对。 因为腊肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。 可如果将腊肠先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,吃起来也更安全。 其次,一定要用冷水下锅煮。 这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肠变得更加滋润。 如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。 水开后放上腊肠,煮20分钟。 可以直接切片食用,也可以切片和其他菜一起爆炒。

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