若是用低糖型的安琪酵母,现在这种十多度的室温,九个小时太长了,面团会发过头的,发面效果会有较大的影响,但还能吃。 若是用高糖型酵母,室温较低的话会稍好些,但时间也不能太长。 用酵母粉发面,通常在二个小时左右就发好了,如果发过头了可以可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可。 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
05-12