炸酥肉到底用面粉还是淀粉(炸酥肉淀粉和面粉的比例是多少)

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、等地。 炸酥肉到底用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，炸出来酥脆不回软。

1、食材。 五花肉，红薯淀粉，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，十三香，老抽，料酒。

2、五花肉切成筷子粗细的长条放入盆中。 加入食盐适量，鸡精适量，胡椒粉，十三香，老抽，料酒，鸡蛋。 用手搅拌均匀腌制5分钟。

3、根据食材多少加入调料。 红薯淀粉一把，用温水化开，调成无颗粒的稠糊，倒入腌好的肉里面搅拌均匀。

4、温水化开，搅拌成糊。 倒入腌好的肉里面。

5、起锅烧油。 油温5成热下入裹好糊的肉，炸至定型，用勺子把粘连在一起的打散，开中火炸干水分即可出锅。